三策智库

（一）

 

讀了10月21日張曦娜在《聯合早報》的專欄文章《南洋老餅乾》，漲知識的同時，也誘發一些感觸。想到上世紀80年代中後期到90年代，在中國很火的康元餅乾，當時不知道它是新加坡品牌。二十多年前我來到獅城，發現超市裡也有康元餅乾，瞅了廠址才恍然大悟。

 

（康元餅乾。作者供圖）

很多年沒吃康元餅乾了，看了《南洋老餅乾》一文後，就去超市搬了一大聽康元餅乾，各種口味拼裝，沉甸甸的一大罐，也不知能不能吃完，大概這就是衝動性消費吧，但一點也不後悔，畢竟它喚起了一段記憶。

 

康元（KHONG GUAN）創立於1946年，至今已有75年的歷史。創辦人是周子敬（1916-2001），他在南洋有“餅乾大王”之稱。周子敬年輕時曾在陳嘉庚的謙益餅乾廠工作，得到陳嘉庚的賞識。他在“謙益”學到了制作餅乾的技術，後來自己也學著做餅乾，沿街叫賣，慢慢發展成餅乾工廠“康寧”。從早期的康寧餅乾廠再到1946年重新創建的康元餅乾廠，一路壯大。

 

1983年，康元集團在深圳蛇口工業區成立了遠東餅乾廠（中國）有限公司，隨後又相繼以獨資或合資的方式在上海、天津、成都、鄭州等地開設了多間工廠，一時間，康元餅乾風靡中國。至今，我還記得，康元餅乾的包裝是玻璃透明紙，有多款夾心餅乾，那時年輕，很喜歡奶油、巧克力、花生等夾心餅乾；現在不同了，最怕甜膩濃郁的夾心餅乾，偏愛簡單的康元馬里餅（Marie）。康元有一款提子餅乾，夾了葡萄乾，有一絲甜蜜，又不過分，倒是挺好。

 

南洋還有一種冉花餅（小花餅），餅乾上點一個奶油扭花，很小粒，粉的、黃的、綠的、白的，五彩缤紛，一派童趣。因狀如肚臍，故亦稱“肚臍餅”。多年前我陪一位長輩去新山，她對別的沒興趣，臨走買了一大罐冉花餅回來，我當時不解。

 

（作者供圖）

康元餅乾廠現在的地址在西部文禮，不過在巴耶利峇一帶麥打葛路（MacTaggart Road）還有一幢康元工業大廈，靠近大成（Tai Seng）地鐵站，它是康元餅乾廠的舊址，建於1952年，幾年前翻新重建，保留了原有的外貌，格調不俗，榮獲了2018年市區重建局頒發的修復與創新獎。這幢狹長的建築，在三條馬路的交會處，仿佛巴黎的某個街角。目前Alchemist咖啡館就設在這幢大樓的頭部，既有工業美，又有時尚感。我某個周六過去，生意興隆，一座難求，只能打包一杯帶有水果香的黑咖啡，這款是服務生推薦的，確實好，難怪外面站了這麽多等候的客人。

 

說到餅乾，那就不能不提小時候吃過的“萬年青”蔥油餅乾，上海康泰食品廠生産，價格偏貴，不能常吃，也就愈加覺得好。70年代的萬年青真是酥香，一咬就咔嚓，捂住嘴，一陣竊喜。後來質量越來越差，是老師傅的技術沒有傳下來還是別的原因，實在搞不明白。

 

其實，這些年，我常吃的是明治蘇打餅乾、McVitie’s消化餅、蘇格蘭Shortbread（前兩種價廉物美）。不過，心裡時不時還會牽挂康元、懷念萬年青。

 

（二）

 

（作者供圖）

7月14號，我們一行三人去了巴耶利峇路上段的“好的機制㗝呸粉廠”（㗝呸，是馬來語咖啡kopi的發音。在南洋，咖啡店也被寫成㗝呸店），消磨一下午，享受老南洋的咖啡時光。同行的A君和老板蔡忝臻、老板娘胡麗卿是朋友，疫情期間訪友聊天喝咖啡，真是大歡喜。

 

蔡先生告訴我們，這間店是他父親上世紀40年代末或50年代初開的，具體哪一年他也不確定，後來找到一張1953年的收據，所以保險起見，他就說自己的店開於1953年。那個年代都是“前店後坊（廠）”的模式，他們的咖啡烘焙作坊，是“廠”也是“店”。早年，本地有不少烘焙南洋咖啡豆的工廠，每家的咖啡烘焙各有訣竅，口味也不盡相同。隨著大型機械化生産時代的到來，小型咖啡粉廠生存艱難，有的搬遷，有的升級，有的轉行，有的關閉，大概“好的”是唯一仍開在戰前老店屋內的炒咖啡豆工廠。

 

“好的”前店，進門右側打造“懷舊一角”：老式咖啡機器、沖具、杯具、包裝盒、包裝紙等等一應俱全，古色古香，一踏進店裡，仿佛步入時光隧道。我們三人中的B君是個工作狂，難得把他拖出來休閑一下。B君癡情咖啡，幾年前和他去意大利旅行，每天要喝五六杯咖啡，有時學當地人站著喝一杯濃縮咖啡（和坐在店裡喝價格不同），我不敢多喝，只能“陪站”。B君懂咖啡，他覺得“好的”的招牌“愛心”咖啡很順，屬南洋咖啡的上品。我雖是咖啡外行，但細品，居然有一股淡淡的人參味。有些老普洱帶有參香，沒想到咖啡也有參香。據店主說，他們家不同的咖啡帶有不同的香味，除了參香，還有巧克力香、奶油香、堅果香等等。

 

（作者供圖）

蔡老板忠厚踏實，老板娘思維敏捷，兩人各有所長，配合默契。他們一直探索新品，開發了便攜式挂耳咖啡，又嘗試冷泡健康咖啡，玩得很開心。在咖啡粉的包裝上也與時俱進，安裝一個單向閥，空氣只出不進，排出袋裡的二氧化碳。

 

也說不清是進步還是什麽，新加坡老店的命運令人擔憂，以餐館為例，前些年“老福源記”、“李貴”相繼關閉，這兩家我以前常去。2019年，Glory也關閉了，這是蔡瀾最喜歡的店，有一年陪他去，遇上雷暴雨，他還是堅持去，吃完又買了十支烤烏打帶上飛機回香港。

 

去年陳福成餅家打算結束生意，幸運的是，獲續約一年尋找接班人，一年後還是撐不下去，日前正式宣布將在今年11月底歇業。“真美珍”咖啡和西菓店結業三年後，最近重新裝潢開業。可能一直有一種老店情結，所以也就特別珍惜眼下的“幸存者”，時不時會去“寶源”餅家和“泰利”餅家買一盒豆沙餅，去老組屋裡的“麗娜西菓貿易”（亞歷山大村小販中心附近）買印尼傳統糕點（黃金糕、木薯糕和九層糕），讓味蕾留下不滅的記憶。

（作者是旅居新加坡作家）